食堂服务投标方案（技术方案）.pdf

监狱食堂服务投标方案 目录 第一章项目整体服务设想11 第一节项目需求分析11 一、项目名称11 二、项目需求11 三、项目团队要求11 第二节项目整体服务12 一、食堂总体经营思路12 二、工作部署的合理保证措施27 第二章项目组织架构及人员配备54 第一节组织架构图与人员配备表54 一、架构图54 二、人员配备表55 三、各岗位的职责与分工55 第二节人员素质要求及人员管理61 一、人员素质要求61 二、人员人事管理66 三、人员培训99 第三章项目拟投入物资108 第一节设施设备清单108 一、厨房设备清单108 二、厨杂器具清单125 工 三、项目车辆清单130 第二节设施设备管理132 一、设备管理工作流程132 二、设备申购134 三、设备编号与资料归档134 四、设备日常管理135 五、设备检查维修136 六、设备报废与淘汰137 第三节部分设备安全操作规程及保养138 一、和面机安全操作规程及保养138 二、土豆去皮机安全操作规程及保养139 三、压面机安全操作规程139 四、馒头机安全操作规程140 五、绞肉机(切肉机)安全操作规程141 六、切片机安全操作规程142 七、电烤箱安全操作规程142 八、冷藏柜(冰箱)安全操作规程143 九、消毒柜安全操作规程144 十、电饼铛安全操作规程144 十一、天然气蒸箱安全操作规程145 十二、电蒸箱安全操作规程146 十三、豆浆机安全操作规程146 十四、微波炉安全操作规程147 十五、筷子消毒车安全操作规程148 2 第四节设施设备应急计划148 一、目的与适用范围148 二、职责149 三、工作程序150 第四章项目管理制度154 第一节公司内部管理制度154 一、经营管理制度154 二、财务管理制度158 三、物资管理制度161 第二节档案管理制度165 一、档案人员岗位责任制165 二、档案保管制度166 三、档案复制制度167 四、档案查借阅制度167 五、档案库房管理制度168 六、档案立卷归档制度169 七、文书材料归档制度170 八、档案移交制度173 第三节常规管理制度173 一、文档管理制度173 二、公章管理制度178 三、项目协调制度180 四、办公用品使用制度182 第四节设施设备管理制度185 3 一、总则185 二、设施设备管理要求185 三、设施设备管理规范186 第五节原材料采购管理制度188 一、总则188 二、采购人员管理188 三、索票管理189

四、不得采购的食品及原料190 五、库房管理制度190 第六节食品加工管理制度191 一、食品