营养对人体健康的重要性

【教学目标】 1、了解人体的元素组成； 2、了解某些元素对人体健康的重要作用； 3、初步认识化学在帮助人类营养保健与战胜疾病方面的重大贡献，理解化学元素与人体健康的关系，感悟化学知识的重要性。 【教学重点】 1.了解人体元素的组成。 2.了解一些元素对人体健康的作用。 【教学方法】 学生主动参与，师生双向互动。 【教学过程】 引入：俗话说“民以食为天”，随着生活水平的提高，我们的饮食水平也逐渐提高。吃得好是否就身体好呢？ 如果饮食不合理会引起营养不良。如何才能使身体更健康呢？ 多媒体显示：几种营养强化食品 自主学习 阅读教材P97~P98，回答下列问题 (1)组成人体的元素约多少种？它们是以什么形式存在？ 50多种,除碳、氢、氧、氮几种元素以水、糖类、油脂、蛋白质的形式存在外，其余的元素主要以无机盐的形式存在于水溶液中。 (2)人体中含量最高的非金属元素是什么？人体中含量最高的金属元素是什么？ 氧元素、钙元素 归纳小结： 1.成人体内约含有钙1.2kg。钙是构成骨、牙齿的重要成分，它使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。 2.幼儿及青少年缺钙会引起生长迟缓、骨骼变形，出现佝偻病、牙齿发软，易患龋齿等症状。成人缺钙，发生骨质软化和骨质疏松，容易骨折，因此人体必须摄入足够的钙。幼儿、青少年处于生长发育阶段，需要摄入比成年人更多的钙。我国营养学会1998年对每日膳食中的钙供给量提出建议：婴幼儿400 mg～800 mg，青少年1 000 mg～1

200 mg，成年人800 mg，老年人1 000 mg～1 200 mg。 【设问】哪些食物中含有钙元素呢？ 【学生活动】学生抢答（对答得最多的学生给予表扬。） 【多媒体显示】常用食物中的钙含量（mg/100 g） 提问：氯化钠在人的正常生理活动中的作用。 讲解：钠和钾元素对人体起着重要的作用。 讲解：以上元素在人体中含量均超过0.01%，称为常量元素，含量低于0.01%的元素称为微量元素，对人体也起着重要的作用。 合作交流 对照下表，分组讨论交流锌、铁、硒、碘、氟五种微量元素对人体的作用及健康的影响。 元素 人体内含量 对人体的作用 适宜摄入量 摄入过高、过低对健康影响 食物来源 锌 铁 硒 碘 氟 多媒体显示： 讲解：另外我们再介绍其他的一些微量元素在人体中的作用。 硒：生命的奇效元素，有防癌和抗癌作用，能治疗高血压等疾病，但是摄入过量会使人中毒。 锌：智慧元素，微量的锌可以强化记忆力，延缓脑的衰老，提高人体的免疫能力。 微量元素同其他元素一样，受体内平衡体制的调节和控制。摄入量过低，会发生某种元素缺乏症；但是摄入量过多，微量元素积聚在生物体内也会出现急、慢性中毒，甚至成为潜在的致癌物质。大量流行病学调查证实，环境中微量元素的含量对肿瘤的发生和发展有重大的影响。土壤和水中缺锰，可能是芬兰和中国某些地区癌症发病率高的原因。 反馈提升 1．用元素符号填空。 (1)主要存在于骨骼和牙齿中的元素 。 (2)是血红蛋白的成分，摄人量过高、过低会引起贫血 。 (3)能防止龋齿，缺乏易产生龋齿 。 (4)缺乏会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良，过量不会引起中毒 。 (5)是甲状腺素的重要成分，摄人量不合理会引起甲状腺肿大 。 2、请根据下表列出的一些微量元素对人体的作用，填写相应的元素名称及符号。 摄入量过高、过低对人体的影响 元素名称及符号 缺少可能引起表皮角质化和癌症。摄入量过高，会使人中毒 缺少会引起贫血 缺少会引起甲状腺肿大。幼儿会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大 缺少会引起食欲不振，生长迟缓、发育不良 3.钾元素可以调节体液平衡，维持肌肉和神经的功能及代谢。市场上出售的一种叫果味钾的补钾药，其主要成分是柠檬酸钾（C6H5K3O7·H2O）。下列有关果味酸钾的说法中，正确的是（ ） A、该物质每个分子中含25个原子 B、该物质是由原子直接构成的 C、该物质是由碳、氢、钾、氧四种元素组成的 D、该物质中碳、氢、钾、氧四种元素的质量比是6︰7︰3︰8 没有世界奶茶日，只有世界牛奶日，是每年的6月1日，主题改善国民营养状况，增强人民体质。牛奶的营养十分丰富，是人类“最接近完善的食物”，与人们的生活和身体健康息息相关。许多国家如日本、美国、法国和泰国等都采取不同形式大力推广科学饮奶，尤其是青少年饮奶，以进一步改善国民营养状况，增强人民体质。中国的人均乳品消费量还不到发达国家的10%。 “世界牛奶日”活动的目的是以多种形式向广大消费者介绍牛奶的生产情况，宣传牛奶的营养价值和对人体健康的重要性，了解广大消费者对牛奶和奶制品的意见和要求。这是双向的，又是互动的牛奶科普宣传活动，也是牛奶和奶制品的促销活动。 （来源：文章屋网 ） 教学目标： 1、了解化学元素对植物生长的重要性及常见化肥的种类和作用； 2、认识化肥、农药在农业生产中的重要作用。 3、认识化肥、农药使用的利弊，对环境以及人体健康的影响 教学重、难点： 化学元素对植物生长的重要性及常见化肥的种类和作用 化学、农药的使用对环境的影响 教学课时： 1课时 教学过程 一、课前检测： 盐的溶解性口诀 钾钠铵盐硝酸盐，放入水中易溶完. 硫酸盐类也易溶，但要除去钙钡银. 盐酸盐除银、亚汞，常见沉淀记心中 （碳酸、磷酸盐只有钾钠铵溶） 碱中溶五位，钾钠铵钙钡 二、图片导入：植物生长需要浇水、除草外还需要为它们施肥，今天一起来认识肥料中的化学肥料。 三、独立自学：完成导学案 四、肥料种类及定义： 1、农家肥：人畜粪便、植物体等沤制的天然有机肥料 2、化学肥料：以化学和物理方法制成的含农作物生长所需营养元素的化学肥料（简称化肥） 3、植物生长所需元素：C、H、O、N、P、K、Ca、Mg等 4、化肥种类：氮肥、磷肥、钾肥、复合肥料；及其相对应作用 五、化肥与环境 1、化肥使用的利弊： 化学产品（如化肥、农药）的使用，对人类文明的发展作出了巨大贡献；同时，不当使用也对人类健康和生态环境产生危害。 2、有利：提高农作物产量 不利：（1）一些重金属元素、有毒有机物和放射性物质，污染土壤； （2）因某些成分的积累、流失或变化，引起土壤酸化、水体的富营养化和大气环境的污染。 3、注意合理、均衡使用化肥。 4、不合理使用化肥可能引起的后果：引起虫害、造成土壤板结、污染水源 5、除了化肥之外，农药对农业的高产丰收也具有重要的作用。但农药也是有毒物质，在杀灭病虫害的同时也带来了对自然环境的污染和对人体健康的危害。 1、一段短文是叙述雷雨中发生的一系列化学变化过程：①空气中的N2在放电条件下与O2直接化合生成元色且不溶于水的一氧化氮气体；②一氧化氮的密度比空气略大，不稳定，常温下就易与空气中的O2反应生成红棕色的二氧化氮气体；③二氧化氮气体有毒，易与水反应生成硝酸(HNO3)和一氧化氮；④生成的硝酸随雨水淋洒到大地上，同土壤中的矿物相互作用，生成可溶于水的硝酸盐。 请填写下列空白： (1)上述短文中，描述二氧化氮化学性质的是 ③ (2)实验室制取一氧化氮时，收集方法不适宜的是（ D ） A．向下排空气法 B．排水收集法 (3)写出二氧化氮与水反应的化学反应方程式： 3NO2+H2O=2HNO3+NO 其中氮元素的化合价在此反应中发生的变化是______有升高也有降低______。(填升高、降低、有升高也有降低或不变) 六、巩固练习 2、某同学帮父亲去购买化肥，该公司化肥售价表如下： 他知道自己家的庄稼生长不茂盛、叶色淡绿、茎叶细小，也出现了倒伏情况。能供买化肥的钱只有300元，该同学稍作思考便选择购买了两个品种的化肥，而且花钱最少，购得所需的营养元素总的含量最多，问： (1)该同学家的庄稼缺两种营养元素，它们是___N、P_______（填“N”、“P”、“K”或“微量元素”） (2)该同学买了碳酸氢铵化肥，则他买的另一种化肥是 KCl 七、小结与作业 1、定义：农家肥：人畜粪便、植物体等沤制的天然有机肥料 氮肥 化肥：以化学和物理方法制成的含农作物生长所需营养元素的化学肥料（简称化肥） 氮叶磷根钾正茎 钾肥 磷肥 2、化肥 复合肥料 作业：《同步》58-60页 八、板书设计 1、农家肥：天然有机肥料 化肥：化学、物理方法 氮肥 氮叶磷根钾正茎 磷肥 3、化肥、农药与环境：均衡合理 复合肥料 错误吃法一：“回味早餐” 早餐内容：剩饭菜，或剩饭菜炒饭、剩饭菜煮面条，等等 专家评点：剩饭菜隔夜后，蔬菜可能产生亚硝酸(一种致癌物质)，吃进去会对人体健康产生危害。 建议：吃剩的蔬菜尽量别再吃;把剩余的其他食物做早餐，一定要保存好，以免变质;从冰箱里拿出来的食物要热透。 错误吃法二：速食早餐 早餐内容：各种西式快餐 专家评点：这种高热量的早餐容易导致肥胖，油炸食品长期食用也会对身体有危害。用西式快餐当早餐，午餐和晚餐必须食用低热量的食物。另外，这种西式早餐存在营养不均衡的问题，热量比较高，但却往往缺乏维生素、矿物质、纤维素等营养。 建议：选择西式快餐做早餐，应该再加上水果或蔬菜汤等，以维持营养均衡，保证各种营养素的摄入。另外最好不要长期食用。 错误吃法三：传统风味早餐 早餐内容：油条、豆浆 专家评点：油条是高温油炸食品，跟烧饼、煎饺等一样都有油脂偏高的问题。食物经过高温油炸之后，营养素会被部分破坏掉，还会产生致癌物质;而且油条的热量也比较高，油脂也难消化，再加上豆浆也属于中脂性食品，这种早餐组合的油脂量明显超标，不宜长期食用。 建议：早餐一定要有蔬菜或者水果，豆浆加油条的吃法最好少吃，一星期不宜超过一次，而且当天的午、晚餐必须尽量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物，并多补充蔬菜。 错误吃法四：零食早餐 早餐内容：各种零食，如雪饼、饼干、巧克力等 专家评点：平时肚子饿了吃点饼干、巧克力等零食是可以的，但是用零食充当每天三餐中最重要的早餐，那就是非常不科学的了。零食多数属于干食，对于早晨处于半脱水状态的人体来说，是不利于消化吸收的。而且饼干等零食主要原料是谷物，虽然能在短时间内提供能量，但很快会使人体再次感到饥饿，临近中午时血糖水平会明显下降，早餐吃零食容易导致营养不足，导致体质下降，容易引起各种疾病入侵。 建议：不宜以零食代替早餐，尤其不要吃太多的干食，早餐食物中应该含有足够的水分。如果当天的早餐太干可以加上一根黄瓜。 错误吃法五：运动型早餐 早餐内容：路边购买的早餐，边走边吃，手动，脚动，嘴动，全身运动…… 关键词：学生 营养 体育 健康 中图分类号：G804 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2013）04（c）-0233-01 现今社会的生活条件优越了，已经不存在温饱问题。随之越来越多的人开始健康营养的研究，营养与健康成为当今社会的一大主题，引起了人类的关注。中等职业院校，学生的年龄一般在16岁～18岁，身体还处在一定的发育期，所以更应该注意营养与体育锻炼之间的配合，以保证学生健康的成长和学习。近年来我校的好多毕业生由于身体原因而被用人单位拒之门外，失去就业机会。这不得不引起教育者的注意，我们必须要把学生营养和健康体质的发展放到首位。 1 制定学生营养食谱的基本原则 1.1 食谱应考虑营养需要 在进行学生营养食谱时，要考虑到不同学龄阶段的营养需要，中等职业院校学生的年龄阶段在青春期，所以发育还在继续，要注意饮食的习惯。而在中国膳食指南中提出食物多样、谷类为主，多吃蔬菜和水果还有薯类；常吃奶类、豆类或其制品；常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油，食量与体力活动要平稳，保持适宜体重；清淡少盐的膳食；这对学生的饮食有指导作用。 1.2 中国居民平衡膳食宝塔 在中国居民平衡膳食宝塔中显示，平衡膳食宝塔共分五层，包含每人每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。对于“宝塔”第一层所包含的谷类（包括五谷杂粮）、薯类等食物多吃，每人每天应该吃300～500 g；蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400～500 g和100～200g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125～200 g（鱼虾类50 g，畜、禽肉50～100 g，蛋类25～50 g）；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100 g和豆类及豆制品50 g；第五层塔尖是油脂类，每天不超过25 g。 2 膳食要求维持营养平衡 现今环境条件越来越好，人类机体自我适应、自我完善的意识已逐渐褪化减弱，但并非消失。中枢神经在参与机体对营养素的摄取、消化、吸收和利用的过程中起着重要的作用。应避免进餐时精神忧郁、阅读书报或考虑其它问题。有条件可在进餐前听一段轻松愉快的音乐，在光线充足，空气流通，温度适中，布置优雅的餐厅就餐，则更为快事。 （1）热量营养素平衡和能量平衡。热能的摄取情况很大程度上反映了机体的营养状况，成为反映人体营养状况的重要指标，而能了量平衡是决定人体健康的两大要素，两者互相制约，相互影响；（2）必须氨基酸含量比例与人体需要的平衡；（3）不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之间的平衡；（4）成酸食物与成碱食物之间的平衡；（5）热能消耗与维生素需要量之间的平衡；（6）钙与磷之间的平衡；（7）动物性食物与植物性食物之间的平衡；（8）合理的膳食可保证热量的需要及调节热量一日的均衡比例。而且要保证膳食安排的合理性，比如说两餐间隔的时间、数量分配以及用餐时间。 3 学生饮食应注意事项 中等职业院校的学生主要是寄宿制，所以一日三餐均在学校，确定膳食营养平衡，适应学生成长发育的需要。首先合理分配能量。尤其早餐必须摄入足够的能量，才能适应上午课程集中的特点。根据学生的体制做好一天的能量分配，保证学生的身体需要。其次要注意合理的膳食组成在能量供给充分的前提下，除保证蛋白质的摄入量外，还要注意提高蛋白质的利用率，主、副食要搭配适宜，以充分发挥蛋白质的互补作用。就一种或几种营养素而言，动物性食物营养价值较高，但没有任何一种食物完全含有人体需要的全部营养素，因此某一餐仅食稀饭、泡饭、馒头等以淀粉为主的食物，或单吃鱼、肉、蛋等高蛋白质为主的食品，都是不合理的，必须调整为每餐均有素、有荤、或豆菜搭配的合理膳食结构。以早餐为例，即应摄入足量的主食（粗、细粮均可，100～150 g），又需要一定量的动物性食品（鸡蛋一个或瘦肉50 g）及蔬菜。如条件不允许，则应在主食之外搭配豆类食物（如大豆、豌豆或蚕豆25 g，或豆腐干50 g）和一定量的蔬菜。再次要保证含钙、铁及维生素A、维生素B2和维生素C的食物。最后做到膳食多样化，粗细搭配，干稀适度，从而做到营养又美味。 4 营养与体育 4.1 健康的体魄是参加体育锻炼的资本 学生营养均衡了，但必须要有科学的锻炼才能强健体格，如果营养好了不锻炼就会形成肥胖。各种体育项目有它的用意，所以要学生积极参与其中，懂得体育的重要性，强调体育对人的身心与行为健康之间的关系，注重发挥体育在竞争、友谊、合作、意志与精神方面的价值，以及协调体力与品德修养之间的关系。而在体育锻炼中要适度，科学，在老师的指导下正确的锻炼，提高身体的素质，思维的灵敏性。 4.2 营养与体育对我们的健康都有重要的作用 合理的饮食不仅给我们提供了身体所需要的热量也保证了我们生活和工作的需要，而体育锻炼帮助我们强健体格，通过锻炼可以调节心理，还可以预防及延缓疾病。合理的营养与体育之间有着密不可分的关系，我们要从学生时代抓起，这样才能强健体格，使学生具有良好的身体素质，为以后的生活和工作打好一定的基础。 4.3 注意体育与营养相结合 营养好身体才能好，通过体育锻炼才能有强健的体魄。因此，我们不但要吃好还要好好锻炼，为健康打下良好的基础，为事业打下良好基础，为美好的未来打下良好基础。从现在开始努力行动吧！ 5 结语 在自然界，任何一种食物都不可能含有人体所需的所有营养物质，只有有多种食物相互搭配构成的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，且比例适宜，利于营养的吸收和利用。如果膳食中营养素之间比例失调，不适应人体的生理需要，就会对人体健康造成不良影响，甚至导致一些营养性疾病或慢性疾病。合理的饮食不仅给我们提供了身体所需要的热量也保证了我们生活和工作的需要，而体育锻炼帮助我们强健体格，减少肥胖，减少疾病，通过锻炼可以调节心理，还可以预防及延缓疾病。因此，营养和健康在人们生活当中起着非常重要的作用，共同为人体创造健康，是人体健康的保证。 参考文献