世界各地都热衷于美味可口的帕尔马干火腿，但意大利火腿爱好者们需要做好心理准备，因为一场危机威胁着火腿的供应，导致价格飙升，令人失望。

世界各地都热衷于美味可口的帕尔马干火腿，但意大利火腿爱好者们需要做好心理准备，因为一场危机威胁着火腿的供应，导致价格飙升，令人失望。

以下是原文的中文翻译：

“真正的帕尔玛干火腿的口感，简直让人垂涎欲滴，它是全世界都知道的帕尔玛火腿。”每年销售额达16亿美元的这种意大利美食，受到意大利人的珍视，并享有保护地位——只有使用产自艾米利亚-罗马涅北部地区的意大利猪后腿、盐和空气，经过特殊腌制的肉才能获得帕尔玛火腿联盟的认证。

每年都有大批游客涌入以美食如特浓香醋和帕玛拉干酪而闻名的地区，品尝最地道的切割，并参加火腿生产者的导览行程。

然而，火腿王国并非一切安好。气候变暖和影响猪的病毒传播，对意大利猪肉业构成大问题。结果就是，我们熟悉的帕尔玛火腿在国际餐盘上越来越难找到。

与许多机械化程度高的肉类加工行业不同，帕尔玛火腿生产历史悠久，传统深厚。在帕尔玛附近的小村庄朗吉诺亚的斯莱格火腿加工厂，斯特凡诺·博肯希说，他父亲教他采用罗马时代的方法制作帕尔玛火腿，用当地盐腌制猪肉。

意大利本土猪的后腿被仔细地切割腌制，然后由盐大师涂抹盐，再放入冷却室约一个星期，开始一个至少需要400天、最长可达三年的过程。要制成上品帕尔玛火腿，还要继续涂盐和封油脂，接着放在恒温控制房间进行风干。若可能的话，会打开窗户引入当地的清洁空气。

博肯希说：“我父亲创办了这家公司。我在工厂的第一份工作就是在六岁时赶走苍蝇。你对这种产品有热情，就像酿酒师一样。你制作食品就很特别。你把心放在你做的事情上。”每年公司生产的4万到5万条火腿都是用相同的方式腌制、用马骨制成的针测试质量的。针在多处火腿中戳入并拔出以闻味，确保食品安全。

博肯希解释说，在凉爽的夜晚打开窗户引入新鲜空气是最后阶段的微调方法。“肉、盐、时间和空气缺一不可。”他说。

这个过程和产品每年都吸引成千上万美食家和好奇的游客从世界各地来此进行美食之旅。在帕尔玛和像朗吉诺亚这样的火腿村庄的街道上，小旅行团品尝美食，通常还会品尝当地的其他美食，包括帕米焦雷吉奥奶酪、摩德纳的香醋和当地葡萄酒。

然而近年来，人为气候变化和非洲猪瘟等疾病对火腿业构成威胁。

博肯希说几年前他们不得不给风干室安装空调系统，因为空气不再像以前那样凉爽了。“我们再也不像15年前那样在夏天有凉爽的夜晚了。但我们很幸运的是还能继续。”他说。气温比15年前高一两度意味着他们不得不进行调整。“非洲猪瘟对猪来说是致命的病毒，但对人类无害，但可以通过人传播，包括食用感染猪肉。”他说。这导致意大利和其他地方实施了严格控制措施。“我们发现由于限制和控制措施，新鲜猪肉的数量减少了约8%，”他说。“原材料供应和价格都大幅上涨，因为猪肉比以往少。”供应少于需求，价格上升。”

在帕尔玛以北约80英里的伦巴第北部布雷西亚附近，情况则大不相同。

在阿尔贝托·卡瓦尼尼的农场里，空气中弥漫着浓郁的猪的味道。但这些猪被关起来以保护它们不受猪瘟病毒感染。卡瓦尼尼生产用于帕尔玛火腿和圣丹尼斯火腿——一种源自意大利东北部弗留利地区的类似腌肉的产品——的猪肉出口到世界各地。

总的来说，这个行业正在面临许多挑战，但博肯希和他的同行们仍然坚守岗位，努力保持他们的传统工艺和产品的高质量。他们知道他们的努力对全球美食爱好者来说是不可或缺的。