昆明酒店火腿月饼中秋临近 “健康”月饼走俏昆明市场

中秋临近，消费者在选购月饼。彭锡 摄 　　随着中秋节的临近，月饼市场正在升温。近日，记者走访发现，消费者除了注重月饼的价格与口味之外，还注重“健康”。 01 昆明健康原料月饼畅销 　　在盒马昆明王府井店，月饼在店内堆放得十分醒目。记者在现场看到，广式月饼和现烤苏式月饼是店内的主打产品。店里的工作人员表示，今年的现烤系列月饼均在店内现烤出炉，可以在店热食，也提供了居家复热指南，让消费者吃得新鲜热乎。 盒马店内的月饼销售区。彭锡 摄 　　工作人员介绍，此次盒马推出的月饼饼皮的制作选择了多种健康原料。比如现烤系列的净素月饼用植物油替代猪油起酥，不含动物油脂的同时实现饼皮的酥脆；云南玫瑰鲜花饼则采用黄油开酥，使饼皮香而不腻，混合鲜花香气更为清爽。盒马自营“星光溢彩”礼盒月饼在饼皮制作时加入全麦粉作为原料，食用更加轻松健康，搭配“咸香”的口味选择恰到好处。 　　而在中华老字号昆明冠生园白云路店内，除了传统的云腿蛋黄、云腿鸡枞月饼之外，全麦饼皮的云腿月饼也十分受欢迎。销售人员表示，虽然7.9元一个的全麦月饼饼皮的口感与其他月饼相比并不算好，但是这一款月饼主打健康，也同样获得了消费者的青睐。 　　在良品铺子昆明线下店，“真”低糖月饼成为店里的主打产品。店内销售人员介绍，随着消费者消费水平的提升和营养知识的丰富，健康、养生已成为市场新宠，这一趋势在月饼市场中同样显著。今年中秋，良品铺子创新研发的低糖坚果、米月饼系列，都是美味又健康的月饼。“比如蛋黄莲蓉月饼和流心奶黄月饼，总糖含量为20.2%、23.9%（以100g来算），只有传统广式月饼含糖量十分之一。” 　　据悉，良品铺子这款广式低糖月饼，采用传统制作工艺，搭配科学调配的低糖配方，既保留了广式月饼的醇厚风味，又有效降低糖分，是对健康生活方式的积极倡导，受到了消费者的欢迎。 02

线上低糖、低油月饼热度高 　　而从线上来看，拼多多数据显示，广式月饼仍占据平台月饼销量的半壁江山。但同时，具有地域特色的月饼和主打健康概念的无糖月饼，搜索热度高于平均水平并在持续上升。 　　“年轻人不只买月饼，还要买有趣个性的包装、新奇独特的外形，以及低脂健康的制作食材。”广东省非物质文化遗产传承人、华美集团广式月饼制作人袁瀚钊表示，创新正成为企业主动拥抱变化的关键策略。 “健康”月饼受到消费者喜爱。 彭锡 摄 　　“每个热卖的月饼背后都有一个关于传承和坚守、创新与发展的故事。”拼多多相关品类负责人表示，“我们希望将优质补贴资源向更多新质商家与品质好货倾斜，让既传统又时髦、健康的月饼等被更多人认识和喜爱，推动高质量消费。” 　　京东数据显示，今年各具地方特色的“小众月饼”异军突起。其中贵州省人民医院的“省医月饼”、山西空壳月饼、百年老字号“卢师傅”月饼直接冲上顶流，销售增长均实现翻倍，成为今年月饼界的三匹黑马。 　　尤其是山西空壳月饼，伴随着《黑神话·悟空》的火爆成为消费者发掘的新宝藏。空壳月饼具有金黄色外表，咬一口酥脆无比，然而内部无馅料，为中空。因其低糖、低油，符合现代人的健康饮食观念而走红。京东超市数据显示，近期山西空壳月饼热度空前，销量提升了5倍。 　　拼多多平台上，发源于“中国月饼之乡”广东吴川的金九月饼制作的五仁月饼同样火爆。金九月饼相关负责人表示，曾经有消费者认为五仁月饼“硬得像钢筋混铁块”，这主要因为过去月饼储存技术不够成熟、食材新鲜度要求低，因为存放时间长导致水油流失而变硬，口感下降。“现在不喜欢五仁，或许是因为没遇见对的‘仁’。一直以来，我们坚持做品质最好的非遗月饼，并与时俱进，通过对月饼进行减糖、调整油量等进行健康处理，来满足年轻消费者健康饮食的需求。” 　　云南网记者 彭锡